AÇUCAR DE CONFEITEIRO
é bem fininho, geralmente usado em glacê.

AÇUVAR CRISTAL
branco ou em cores, granulado, bom para cobrir biscoitos e docinhos.

AÇUCAR MASCAVO
é escuro e grosso, um pouco úmido. É o açúcar comum, antes de ser refinado. No interior é mais fácil de se encontrar à venda.

AÇUCAR QUEIMADO
é o açúcar comum, escurecido no fogo.

AIPO
é o salsão comum, pode ser comido cru ou cozido. Também usado como tempero.

ALCAPARRA
botão de flor da alcaparreira, de ação digestiva. É usado como condimento.

ASPIC
nome que se dá a uma gelatina feita de caldo de carne, cozido por muito tempo. Aspic também pode ser caldo de peixe, legumes ou aves, em que se coloca gelatina sem sabor para engrossar. Quando frio, fica firme.

BECHAMEL
molho branco feito com farinha de trigo ou maizena, manteiga, leite e caldo de carne e cebola.

BISQUE
é uma sopa cremosa, feita em geralcom crustáceos.

BOUITLON
sopa delicada, feita com caldo de carne.

CAIENA
pó muito ardido, resultante de pimentas vremelhas e secas.

CANAPE
pão ou bolacha salgados, cobertos com recheios diversos.

CAPÃO
é o frango castrado.

CHUCRUTE
é o repólho temperado, à moda alemã, que pode ser comprado pronto em super mercados ou casas de frios.

CONSOME
caldo apurado de carne ou frango.

CREME CHANTILLY
é o creme de leite batido com açúcar. Se for batido demais vira manteiga.

CREME DE LEITE AZEDO
para azedar o creme, é só colocar uma colher de chá de limão ou vinagre. Esperar que fique grosso sem colocá-lo na geladeira.

CREPES
nome de panquecas finas.

FINES HERBES
várias ervas picadas ou pulverizadas. Pode ser comprado pronto.

FLAMBAR
é o nome dos pratos servidos flamejantes.

FRICASSE
é a carne cortada e cozida em molho grosso.

GALANTINE
tipo de gelatina salgada, que pode servir de entrada ou acompanhamento, num jantar frio.

AU GRATIN
qualquer prato coberto com queijo ralado e farinha de rosca, e depois dourado no forno. Pode-se usar a palavra para indicar pratos com molho de queijo.

HOURS-D'oeurvre
palavra francesa para designar entrada.
MINESTRONE
sopa de origem italiana, feita a base de legumes e verduras.

MORNAY
tipo de molho branco com queijo.

MOSTO
é o sumo de uvas ou qualquer outra fruta açucarada, antes de terminar a fermentação.

MOUSSE
em português, espuma. Creme muito delicado à base de chantilly com açúcar, café, chocolate ou outro sabor. É servido bem gelado. Também pode ser feito com frutas, carne, legumes, peixes e aves.

OVOS ESCALDADOS
são os ovos pochês.

PARMEGIANA
bifes, filés de frango ou peixe à milanesa, com molho de tomate, presunto e queijo fatiados.

ROSBIFE
carne assada com a parte interna sangrenta.

TOURNEDOS
bifer pequenos sem gordura.

VICHYSSOISE
sopa fria, preparada com batatas, alho poró e creme de leite.

VINHA D'ALHOS
tempero em que se deixa o alimento para tomar gosto. É preparado com vinagre ou vinho, alho, sal, louro, etc.