MAIS NOMENCLATURAS NA COZINHA

AU JUS
termo frances que designa molho natural de carne assada.

BOLO MOKA
ou moncha, bolo que se caracteriza por ser recheado e coberto com creme ou glacê à base de café, podendo a massa do bolo também ser feita com café.

CÉPE
termo francês para cogumelo silvestre com copa marrom redonda e talo grosso. Quando cozido, é muito rico em sabor. Equivale em italiano ao porcinDELIBERAR

DELIBAR
provar bebendo; avaliar pelo paladar, degustar; debilar o vinho; saborear.

ESCALOPE
bife pequeno, em geral redondo, de carne de ave ou boi, ou vitela. Recebe também a denominação italiana de escallopini.

GRENADINE
xarope vermelho-escuro de suco de romãs, engrossado com açúcar e muito usado para incrementar certas bebidas, molhos doces e sorvetes, bem como calda sobre bavaroises, cremes, bolos, etc.

JELLY SIRUP
mistura muito usada na culinária americana para regar panquecas grossas e alguns bolos. Consiste em calda de açucar e água, acrescida de geléia de qualquer sabor, conhaque e gotas de limão.

MARINADA
molho preparado a base de vinagre, vinho branco ou vinho tinto seco, acrescido de água, suco de limão, sal e condimentos a gosto, como, por exemplo, pimenta do reino, mostarda em grão, ervas aromáticas e, dependendo da receita, alho e cebola.

MUFFULETTA
sanduiche típico da cidade de Nova Orleans, presente em vários estabelecimentos onde se servem ou se vende comida pronta. Caracteriza-se pelo tamanho enorme e pelo feitio redondo, feito com uma massa de pão compacta, servido quente, recheado com camadas de carne e queijo e temperado com azeiton

OUTRAS NOMENCLATURAS NA COZINHA

PILI PILI
azeite de oliva apimentado largamente utilizado em todas as mesas das pizzarias de Provença, França. Trata-se de azeite bastante condimentado, pois à preparação são acrescidas folhas de orégano seco, pimenta vermelha ou calabresa e sementes de erva doce, além de tomilho, alecrim e louro frescos.

VANILINA
sucedâneo químico de baunilha com sabor bastante pronunciado. Em algumas casas especializadas pode ser encontrado em pacotinhos misturado com açúcar.

ZERETE
casca de laranja ou limão sem a parte branca, que serve para ralar ou picar eum juliana. Usa-se para doces, bolos, cremes, panquecas, molhos, etc.

LINGUAGEM DA COZINHA

SOVAR
bater a massa de pão ou massas com fermento biológico sobre tábua ou mesa, por 7 ou 8 minutos, ininterruptamente, (amassando, abrindo, sovando), a fim de fazer a massa ficar elástica.

SAUTE
fritar rapidamente um alimento pré cozido em gordura ou margarina quente, só para que tomem gosto. Usar quantidade de gordura mínima.

SALPICAR
espalhar em chuva ou polcilhar um condimento sobre os alimentos.

REFOGAR
passar o alimento em gordura quente, fazendo-o cozinhar em seus próprios sucos ou adicionando líquido aos poucos.

POLVILHAR
cobrir com uma camada fina de farinha ou açúcar de confeiteiro.

MACERAR
amolecer, deixando o alimento sólido de molho em um líquido.