BRANQUEAR
mergulhar legumes e frutas em água fervente por alguns minutos para preservar a cor e retirar a casca. Usa-se muito o branqueamento em vegetais antes do congelamento.

BESUNTAR
espalhar fartamente gordura ou molho no alimento, enquanto estiver assando.

BATER
misturar vários ingredientes com movimentos enérgicos.

BANHO MARIA FRIO
o recipiente deve conter água gelada e pedaços de gelo.

BANHO MARIA
cozinhar (no fogo ou forno ), com a