DESENGORDURAR
retirar a gordura com colher ou coar caldos e molhos, passando por panos molhados em água gelada e torcidos. No caso de utilizar colher, deixar o caldo ou molho na geladeira, congelador ou frezer, até criar uma nata dura, é bem mais prático.

DESCANSAR
deixar a massa repousar pelo menos 20 minutos antes de usá-la. Na geladeira deve ficar pelo menos 30 minutos.

DEMI-GLACE
molho escuro substancioso feito a partir da fervura do caldo de carne até reduzi-lo a um caldo espesso.

DESCONGELAR
deixar o alimento congelado à temperatura ambiente. Evite colocar de molho em água fria, para não prejudicar a textura e o valor nutritivo do alimento.