FUMET
caldo concentrado de aves, peixes, carne ou legumes, utilizado para dar sabor a molhos.

ESCALDAR
mergulhar um alimento por pouco tempo em água fervente.

ENSOPAR
fritar temperos, juntar o ingrediente principal, o líquido e cozinhar.

EMPANAR
passar o alimento que será frito por ovos batidos e farinha de trigo (ou maizena, fubá,flocos de milho, etc).

ENGROSSAR
juntar maizena, farinha de trigo, mandioca, araruta, gemas ou creme de leite ao líquido frio e submetê-lo ao calor, para torná-lo mais denso.